Pavlova de Natal com frutas vermelhas
10 porções
170 min
A pavlova com frutas vermelhas é uma sobremesa elegante para a ceia, com uma base de merengue crocante por fora e macia no centro, coberta com chantilly e frutas frescas. Além de bonita na mesa de Natal, ela pode ser montada em formato de guirlanda, deixando a apresentação ainda mais especial. Para quem está planejando o cardápio completo, vale conhecer também estas sobremesas natalinas simples e econômicas, que ajudam a variar os doces servidos na ceia.
R
Ingredientes
- Para a pavlova
- 6 claras de ovos grandes, em temperatura ambiente
- 300 g de açúcar refinado
- 1 colher de sopa rasa de amido de milho
- 1 colher de chá de vinagre branco ou suco de limão
- 1 colher de chá de essência ou extrato de baunilha
- 1 pitada de sal
- Para o chantilly
- 300 ml de creme de leite fresco bem gelado
- 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá de essência ou extrato de baunilha
- Para decorar
- 250 g de morangos
- 100 g de framboesas
- 100 g de amoras
- 50 g de mirtilos, opcional
- 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro para finalizar, opcional
Modo de fazer
- Passo 1: Preaqueça o forno a 120°C. Forre uma assadeira grande e baixa com papel-manteiga. Para dar aparência natalina, desenhe no verso do papel um círculo de aproximadamente 24 cm e outro círculo menor, de cerca de 10 cm, no centro. Vire o papel para que a massa não tenha contato direto com o desenho.
- Passo 2: Coloque as claras e a pitada de sal em uma tigela grande, completamente limpa e seca. Bata na batedeira em velocidade média até as claras começarem a ficar brancas e formarem uma espuma firme.
- Passo 3: Aumente para velocidade média-alta e acrescente o açúcar aos poucos, cerca de uma colher de sopa por vez, sem parar de bater. Continue batendo até obter um merengue firme, brilhante e espesso. Esfregue uma pequena quantidade entre os dedos: quando praticamente não sentir grãos de açúcar, o merengue está no ponto. Esse cuidado ajuda a Pavlova de Natal com frutas vermelhas a criar uma casquinha mais uniforme.
- Passo 4: Acrescente o amido de milho peneirado, o vinagre e a baunilha. Misture delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima somente até os ingredientes desaparecerem no merengue.
- Passo 5: Distribua o merengue sobre o círculo desenhado, formando uma coroa. Deixe as bordas um pouco mais altas e faça uma cavidade suave na parte superior, onde ficará o recheio. Leve ao forno e asse por aproximadamente 1 hora e 20 minutos a 1 hora e 30 minutos. A pavlova de Natal deve ficar seca e firme externamente, mas ainda clara, sem dourar demais.
- Passo 6: Desligue o forno e deixe a pavlova esfriar dentro dele por pelo menos 1 hora, com a porta ligeiramente entreaberta. Não retire a base quente, porque a mudança brusca de temperatura aumenta a chance de rachaduras grandes. Algumas pequenas rachaduras são normais nesse tipo de merengue.
- Passo 7: Enquanto a base termina de esfriar, prepare a cobertura. Coloque o creme de leite fresco bem gelado na tigela da batedeira e bata até começar a ganhar consistência. Adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha e continue batendo somente até formar picos firmes. Se quiser aprender mais sobre o ponto correto, veja também esta receita de chantilly caseiro.
- Passo 8: Lave as frutas e seque muito bem, principalmente os morangos. Corte os morangos maiores ao meio ou em quatro partes e mantenha as frutas menores inteiras. A umidade em excesso pode amolecer rapidamente o merengue.
- Passo 9: Somente quando a base estiver completamente fria, transfira-a com cuidado para o prato de servir. Espalhe o chantilly sobre a parte superior da Pavlova de Natal com frutas vermelhas, mantendo o formato de guirlanda.
- Passo 10: Distribua os morangos, framboesas, amoras e mirtilos sobre o chantilly, alternando as frutas para preencher toda a superfície. Se desejar, peneire uma pequena quantidade de açúcar de confeiteiro por cima. Sirva a pavlova de Natal logo depois da montagem para preservar o contraste entre a casquinha crocante, o centro macio e o chantilly cremoso.
- Como armazenar e tempo de durabilidade
- A base da pavlova sem chantilly e sem frutas pode ser preparada com até 2 dias de antecedência e guardada em recipiente bem fechado, em local seco e fresco, fora da geladeira.
- Depois de montada com chantilly e frutas, mantenha a sobremesa na geladeira e consuma preferencialmente no mesmo dia. Ela ainda pode ser consumida no dia seguinte, mas o merengue absorve umidade do creme e das frutas e perde parte da textura crocante.
- Não é recomendado congelar a pavlova já montada, pois o descongelamento altera bastante a textura do merengue, do chantilly e das frutas frescas.
- Dicas e substituições
- Você pode variar a cobertura usando apenas morangos, framboesas e amoras ou servir uma pequena quantidade de calda de frutas vermelhas separadamente, evitando despejá-la com muita antecedência para não umedecer o merengue.
O vinagre pode ser substituído pela mesma quantidade de suco de limão, pois ambos ajudam na estrutura do merengue.
O creme de leite fresco pode ser trocado por nata própria para bater, desde que esteja bem gelada.
Não reduza muito a quantidade de açúcar da base, porque ele não serve apenas para adoçar: também é importante para a estrutura e a textura característica da pavlova.
