Trufa recheada com creme branco e panetone
20 porções
80 min
As trufas de panetone com chocolate têm uma casquinha fina de chocolate e um recheio cremoso feito com creme branco e pequenos pedaços de panetone. A combinação aproveita o sabor característico do panetone sem deixar o recheio seco, porque os pedacinhos ficam envolvidos pelo creme. Para quem gosta de doces com casquinha de chocolate, a trufa original de chocolate é outra receita que combina com essa seleção de doces para servir ou presentear no Natal.
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Ingredientes
- Para o creme branco com panetone
- 1 lata ou caixa de leite condensado, 395 g
- 100 g de creme de leite
- 100 g de chocolate branco picado
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 180 g de panetone cortado em cubinhos bem pequenos
- Para a casquinha
- 500 g de chocolate ao leite ou meio amargo para cobertura
Modo de fazer
- Passo 1: Comece preparando o creme branco. Coloque o leite condensado, o creme de leite e a manteiga em uma panela de fundo grosso. Leve ao fogo baixo, mexendo continuamente com uma espátula para que o creme não grude no fundo.
- Passo 2: Quando a mistura começar a engrossar, acrescente o chocolate branco picado. Continue mexendo até o chocolate derreter completamente e o creme ficar liso, brilhante e mais consistente.
- Passo 3: O ponto correto acontece quando você passa a espátula pelo fundo da panela e consegue enxergar o fundo por alguns segundos. O creme precisa ficar mais firme do que um brigadeiro de colher, pois será usado no recheio das Trufas de panetone com chocolate.
- Passo 4: Transfira o creme branco para um prato ou recipiente e cubra com plástico-filme encostando diretamente na superfície. Deixe esfriar completamente. Se necessário, coloque na geladeira por aproximadamente 30 minutos.
- Passo 5: Enquanto o creme esfria, corte o panetone em cubinhos pequenos, com aproximadamente 1 cm. Não esmigalhe completamente, porque os pedacinhos devem continuar perceptíveis dentro do recheio. Se quiser preparar também o pão em casa, veja o panetone caseiro com gotas de chocolate.
- Passo 6: Quando o creme branco estiver completamente frio, acrescente os cubinhos de panetone e misture delicadamente. O resultado deve ser um recheio cremoso, mas suficientemente firme para permanecer dentro da casquinha.
- Passo 7: Derreta o chocolate da cobertura conforme as orientações da embalagem. Se utilizar chocolate fracionado próprio para cobertura, não é necessário fazer temperagem. Se escolher chocolate nobre, faça a temperagem adequada antes de montar as trufas.
- Passo 8: Coloque uma pequena quantidade de chocolate derretido em cada cavidade de uma forma para trufas. Espalhe pelas laterais até formar uma camada uniforme e vire a forma para retirar o excesso.
- Passo 9: Leve à geladeira por alguns minutos, apenas até a casquinha ficar firme. Se perceber áreas muito finas ou transparentes, faça uma segunda camada de chocolate e volte à geladeira.
- Passo 10: Coloque o creme branco com panetone dentro das cavidades, deixando aproximadamente 2 a 3 mm livres na parte superior. Não pressione demais o recheio para evitar quebrar a casquinha.
- Passo 11: Cubra o recheio com mais chocolate derretido e nivele cuidadosamente com uma espátula. Essa camada formará o fundo das Trufas de panetone com chocolate.
- Passo 12: Leve à geladeira por aproximadamente 10 a 15 minutos, ou até perceber que o chocolate está completamente firme e soltando facilmente da forma.
- Passo 13: Desenforme com cuidado. A trufa de panetone deve apresentar uma casquinha firme por fora e um recheio macio, com os pedacinhos de panetone bem distribuídos pelo creme branco.
- Passo 14: Deixe as trufas de panetone com chocolate descansarem alguns minutos em temperatura ambiente antes de servir. Se desejar presentear, espere a superfície ficar completamente seca antes de colocar em forminhas ou embalagens individuais.
- Como armazenar e tempo de durabilidade
- Como o recheio leva creme de leite, mantenha as trufas em recipiente bem fechado na geladeira por até 5 dias.
- Retire da geladeira aproximadamente 10 a 15 minutos antes de servir para que o recheio volte a ficar mais cremoso e o sabor do panetone fique mais perceptível.
- Evite armazenar em locais muito quentes, pois a casquinha pode amolecer ou perder o acabamento. Também não coloque as trufas ainda úmidas ou mornas dentro de embalagens fechadas.
- Dicas e substituições
- Você pode usar chocotone no lugar do panetone para deixar o recheio ainda mais chocolatudo. Para outra combinação de recheio claro e cobertura de chocolate, veja a trufa de leite Ninho com chocolate branco. O chocolate meio amargo na casquinha ajuda a equilibrar a doçura do creme branco. Não coloque o panetone no creme enquanto ele estiver quente, pois ele absorverá umidade demais e poderá perder completamente a textura.
