Bamba de couve
6 porções
50 min
O bamba de couve é um caldo tradicional preparado com fubá, couve e carnes, conhecido pela textura cremosa e pelo sabor bem temperado. A receita utiliza ingredientes simples e rende uma refeição completa, especialmente adequada para os dias mais frios. Para variar o cardápio com outro prato caseiro e encorpado, conheça também a canjiquinha com carne de boi.
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Ingredientes
- 1 xícara de chá de fubá mimoso
- 2 xícaras de chá de água fria para dissolver o fubá
- 1,2 litro de água quente ou caldo de carne
- 1 maço pequeno de couve
- 250 g de linguiça calabresa cortada em rodelas finas
- 150 g de bacon cortado em cubos pequenos
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de óleo ou azeite
- 1 tomate maduro sem sementes picado
- 1/2 colher de chá de páprica defumada
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
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Modo de fazer
- Passo 1: Lave bem as folhas de couve, retire a parte mais grossa do talo e empilhe as folhas sobre uma tábua. Enrole como um charuto e corte em tiras finas. Reserve em uma tigela.
- Passo 2: Coloque o fubá em outro recipiente e adicione as 2 xícaras de água fria aos poucos. Misture com um batedor de arame até dissolver completamente, sem deixar pelotas.
- Passo 3: Aqueça uma panela grande e de fundo grosso em fogo médio. Adicione o bacon e frite na própria gordura até começar a dourar e ficar levemente crocante.
- Passo 4: Acrescente a linguiça calabresa e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo para dourar as rodelas dos dois lados. Retire uma pequena porção de bacon e linguiça e reserve para a finalização.
- Passo 5: Adicione o óleo, a cebola e o alho à mesma panela. Refogue até a cebola ficar transparente e o alho liberar aroma, tomando cuidado para que não queime.
- Passo 6: Junte o tomate e a páprica defumada. Misture e cozinhe por aproximadamente 3 minutos, até o tomate começar a desmanchar e formar um refogado úmido.
- Passo 7: Despeje a água quente ou o caldo de carne na panela e espere levantar fervura. Para conhecer outra receita preparada com milho e caldo encorpado, veja esta canjiquinha.
- Passo 8: Abaixe o fogo e acrescente o fubá dissolvido em um fio contínuo, mexendo sem parar com uma colher de pau ou um batedor de arame. Esse cuidado evita a formação de grumos e ajuda o bamba de couve a ficar liso e cremoso.
- Passo 9: Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, mexendo frequentemente, principalmente no fundo e nas laterais da panela. O fubá deve perder o sabor de cru e formar um caldo espesso, mas ainda fácil de servir com uma concha.
- Passo 10: Acrescente a couve fatiada e misture bem. Cozinhe por mais 5 minutos, apenas até as folhas murcharem e ficarem macias, mantendo parte da cor verde.
- Passo 11: Tempere com sal e pimenta-do-reino. Prove antes de acrescentar muito sal, pois o bacon e a linguiça já possuem sabor salgado.
- Passo 12: Caso o bamba de couve fique muito espesso, adicione pequenas quantidades de água quente e misture até alcançar a consistência desejada. Se ficar muito líquido, cozinhe por mais alguns minutos com a panela destampada.
- Passo 13: Desligue o fogo, adicione o cheiro-verde e misture. O Bamba de couve estará pronto quando o caldo estiver cremoso, a couve estiver macia e os sabores bem incorporados.
- Passo 14: Sirva o Bamba de couve ainda quente, finalizado com o bacon e a linguiça reservados. Ele pode ser acompanhado de pão, torradas ou arroz branco.
- Como armazenar e tempo de durabilidade
- Espere a receita esfriar e armazene em um recipiente com tampa na geladeira por até 3 dias. O fubá absorve líquido durante o armazenamento, por isso o caldo ficará mais espesso depois de frio. Para reaquecer, coloque em uma panela em fogo baixo e acrescente água ou caldo aos poucos, mexendo até recuperar a cremosidade. O congelamento não é o mais indicado, pois a couve pode perder textura, mas é possível congelar por até 30 dias.
Informações Adicionais
A linguiça calabresa pode ser substituída por linguiça toscana sem pele ou carne suína desfiada. O bacon pode ser retirado para deixar o preparo menos gorduroso, mas o fubá não deve ser substituído, pois ele forma a base e a textura do prato. Para uma versão mais encorpada, acrescente carne cozida e desfiada nos minutos finais. Veja também como fazer canjiquinha cremosa com costela de boi e esta canja de pinto diferente para outras opções de caldos e refeições quentes.
