Caldo de Alho poró
6 porções
45 min
O caldo de alho-poró combina a suavidade desse vegetal com a cremosidade da batata, formando uma refeição quente e reconfortante. A receita é simples, utiliza poucos utensílios e pode ser preparada tanto para o jantar quanto para uma entrada especial. Para variar o cardápio com outro prato quente e caseiro, conheça também esta canjiquinha com carne de boi.
R
Ingredientes
- 3 talos grandes de alho-poró
- 3 batatas médias, aproximadamente 500 g
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 litro de caldo de legumes ou água quente
- 200 ml de creme de leite
- 1/2 colher de chá de noz-moscada
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado, opcional
- Alho-poró fatiado e refogado para finalizar, opcional
.jpeg&w=384&q=75)
Modo de fazer
- Passo 1: Corte a parte verde mais escura e a raiz dos talos de alho-poró. Faça um corte no sentido do comprimento, lave bem entre as camadas para retirar qualquer resíduo de terra e depois fatie a parte branca e a verde-clara em rodelas finas.
- Passo 2: Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos e de tamanho semelhante. Esse cuidado ajuda os pedaços a cozinharem por igual e reduz o tempo necessário para preparar o Caldo de Alho poró.
- Passo 3: Coloque uma panela grande em fogo médio, acrescente a manteiga e o azeite e espere aquecer. Adicione a cebola e refogue por aproximadamente 3 minutos, até que fique macia e levemente transparente.
- Passo 4: Junte o alho picado e dois terços do alho-poró fatiado. Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo com uma colher de madeira, até o vegetal murchar e liberar aroma, sem deixar dourar demais.
- Passo 5: Acrescente as batatas, tempere com uma pequena quantidade de sal, pimenta-do-reino e noz-moscada e misture para envolver todos os ingredientes no refogado.
- Passo 6: Despeje o caldo de legumes ou a água quente na panela. O líquido deve cobrir completamente as batatas. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 20 minutos, até que as batatas estejam bem macias ao serem espetadas com um garfo. Para conhecer outra opção de prato quente com preparo simples, veja esta receita de canjiquinha.
- Passo 7: Desligue o fogo e espere o conteúdo da panela perder um pouco do calor. Bata com um mixer diretamente na panela até obter um creme uniforme. Caso use liquidificador, transfira o caldo em pequenas porções e deixe uma abertura na tampa para a saída do vapor.
- Passo 8: Volte o creme batido ao fogo baixo e acrescente o creme de leite. Misture lentamente até que o caldo de alho-poró fique homogêneo, mas não deixe ferver com intensidade para evitar que o creme de leite se separe.
- Passo 9: Observe a consistência. Caso o caldo esteja muito grosso, acrescente um pouco de água quente e misture. Caso esteja muito líquido, mantenha a panela destampada em fogo baixo por alguns minutos, mexendo para não grudar.
- Passo 10: Em uma frigideira pequena, refogue o alho-poró restante com um fio de azeite por cerca de 3 minutos. Ele deve ficar macio e levemente dourado nas bordas, criando um contraste de textura para a finalização.
- Passo 11: Prove o caldo de alho-poró e ajuste o sal, a pimenta e a noz-moscada. O ponto ideal é cremoso, mas ainda fluido o suficiente para ser servido com uma concha.
- Passo 12: Sirva o Caldo de Alho poró ainda quente e finalize com o alho-poró refogado e o cheiro-verde. Para acompanhar, use torradas, pão francês ou pequenos cubos de pão dourados no forno.
- Como armazenar e tempo de durabilidade
- Espere o caldo esfriar completamente e coloque-o em um recipiente bem fechado. Na geladeira, ele pode ser conservado por até 3 dias. No freezer, o ideal é armazená-lo sem o creme de leite por até 2 meses, acrescentando esse ingrediente apenas durante o reaquecimento. Para servir novamente, aqueça em fogo baixo e adicione um pouco de água ou caldo de legumes caso a preparação esteja mais espessa.
Informações Adicionais
O creme de leite pode ser substituído por leite integral, requeijão cremoso ou creme vegetal, embora a textura final possa ficar menos encorpada. Para uma versão mais consistente, acrescente mais uma batata, sem aumentar a quantidade de líquido. O alho-poró é o ingrediente principal e não deve ser totalmente substituído pela cebola, pois isso altera o sabor característico da receita. Para outra opção cremosa e substanciosa, veja como fazer canjiquinha cremosa com costela de boi ou esta canja de pinto diferente.
