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Telma costa15/06/2016 às 18:35:50
Sao deliciosos esses caldos huau
Caldo de cebola
6 porções
60 min
O caldo de cebola é uma receita reconfortante, encorpada e ideal para servir nos dias mais frios. O cozimento lento das cebolas cria um sabor levemente adocicado, enquanto o queijo gratinado e os croutons formam uma cobertura crocante e cremosa, inspirada na tradicional sopa de cebola francesa. Para variar o cardápio de sopas caseiras, também vale experimentar esta canja de pinto diferente, que combina simplicidade e sabor em uma refeição completa.
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Ingredientes
- Para o caldo
- 6 cebolas grandes cortadas em fatias finas
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 litro de caldo de carne ou caldo de legumes
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de sal, ou a gosto
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 pitada de noz-moscada
- 100 ml de creme de leite
- 1 colher de chá de molho inglês, opcional
- Para os croutons e a cobertura
- 4 fatias grossas de pão francês, italiano ou baguete
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 dente de alho cortado ao meio
- 150 g de queijo muçarela ralado
- 50 g de queijo parmesão ralado
- Orégano ou tomilho a gosto, opcional
Modo de fazer
- Passo 1: Coloque uma panela grande e de fundo grosso em fogo médio. Acrescente a manteiga e o azeite e espere a manteiga derreter completamente, sem deixar queimar.
- Passo 2: Adicione as cebolas fatiadas e misture para que todas fiquem envolvidas pela gordura. Reduza para fogo baixo e cozinhe por aproximadamente 30 minutos, mexendo a cada 3 ou 4 minutos, até as cebolas diminuírem de volume, ficarem bem macias e adquirirem uma coloração dourada. Não aumente o fogo para acelerar, pois o sabor característico do caldo de cebola depende dessa caramelização lenta.
- Passo 3: Junte o alho picado e refogue por cerca de 1 minuto. Acrescente a farinha de trigo e mexa sem parar por mais 1 minuto, espalhando bem a farinha entre as cebolas para evitar a formação de grumos.
- Passo 4: Despeje o caldo de carne ou de legumes aos poucos, mexendo continuamente com uma colher de pau ou um batedor manual. Quando todo o líquido estiver incorporado, adicione o louro, o sal, a pimenta-do-reino, a noz-moscada e o molho inglês.
- Passo 5: Cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por aproximadamente 15 minutos. Mexa algumas vezes durante esse período e observe a textura, que deve ficar levemente encorpada, mas ainda fluida. Quem aprecia preparações mais consistentes também pode conhecer a canjiquinha cremosa, outra opção indicada para refeições nos dias frios.
- Passo 6: Retire a folha de louro. Acrescente o creme de leite, misture e aqueça por mais 2 minutos em fogo baixo, sem deixar ferver intensamente. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Nesse ponto, o caldo de cebola deve apresentar cebolas muito macias, caldo cremoso e sabor equilibrado.
- Passo 7: Preaqueça o forno a 220 °C. Coloque as fatias de pão em uma assadeira, pincele o azeite nos dois lados e leve ao forno por cerca de 8 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem douradas e firmes. Retire do forno e esfregue o dente de alho cortado sobre a superfície ainda quente para aromatizar.
- Passo 8: Distribua a sopa em quatro tigelas individuais de cerâmica próprias para forno, deixando aproximadamente dois dedos de espaço até a borda. Coloque uma fatia de pão tostado sobre cada porção e cubra com a muçarela e o parmesão. Para conhecer outra preparação encorpada feita com carne, veja também a canjiquinha com carne de boi.
- Passo 9: Apoie as tigelas sobre uma assadeira para facilitar o transporte e evitar acidentes. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos ou até o queijo derreter completamente. Em seguida, ligue a função gratinar por 2 a 4 minutos, observando constantemente, até a cobertura formar pontos dourados.
- Passo 10: Retire cuidadosamente as tigelas do forno e aguarde cerca de 5 minutos antes de servir. O caldo de cebola cremoso estará muito quente, e esse breve descanso ajuda o queijo a firmar levemente sem perder a cremosidade.
- Passo 11: Sirva o caldo de cebola cremoso ainda quente, com a camada de queijo gratinado e o crouton parcialmente mergulhado no caldo. O contraste entre a cebola macia, o caldo encorpado e o pão crocante é essencial para o resultado da receita.
- Dicas e substituições
- O caldo de carne pode ser substituído por caldo de legumes, e a muçarela pode ser trocada por queijo prato, gruyère ou emmental, mantendo uma boa capacidade de derretimento. Para uma refeição ainda mais encorpada, confira também a canjiquinha cremosa com costela de boi. Não retire a etapa de caramelização lenta das cebolas, pois ela é responsável pela cor, pelo aroma e pelo sabor adocicado do caldo. Outra alternativa tradicional para o inverno é o caldo verde fácil, preparado com batata, couve e linguiça.
Informações Adicionais
Guarde apenas o caldo, sem os croutons e sem a cobertura de queijo, em um recipiente limpo, bem fechado e mantido na geladeira por até 3 dias. Para aquecer, coloque em uma panela em fogo baixo e mexa até recuperar a textura cremosa, acrescentando uma pequena quantidade de água ou caldo se estiver muito espesso.
No freezer, o caldo pode ser armazenado por até 2 meses, preferencialmente em porções individuais. Descongele dentro da geladeira e aqueça lentamente. O creme de leite pode deixar a mistura levemente separada depois do congelamento, mas mexer bem durante o aquecimento ajuda a recuperar a cremosidade.
Os croutons devem ficar em um pote bem fechado, em temperatura ambiente, por até 3 dias. Não armazene as tigelas já gratinadas, pois o pão absorve o líquido e perde completamente a textura crocante.