Bombom de morango na travessa
10 porções
40 min
O bombom de morango na travessa combina uma camada de creme branco bem macio, morangos frescos e uma cobertura generosa de ganache de chocolate. É uma sobremesa prática para preparar em ocasiões especiais, principalmente quando você quer servir algo bonito sem precisar montar bombons individualmente. Se você gosta dessa combinação de fruta e creme gelado, o pavê de morango é outra opção que trabalha o sabor da fruta em uma sobremesa de travessa, mas com uma montagem diferente.
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Ingredientes
- Para o creme branco
- 1 lata de leite condensado, aproximadamente 395 g
- 500 ml de leite integral
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 2 gemas peneiradas
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 caixa de creme de leite, aproximadamente 200 g
- Para a camada de morangos
- 500 g de morangos frescos
- Papel-toalha para secar os morangos depois da lavagem
- Para a ganache de chocolate
- 250 g de chocolate meio amargo picado
- 1 caixa de creme de leite, aproximadamente 200 g
- Para decorar
- 5 a 6 morangos inteiros
- 30 g de chocolate meio amargo ralado ou em raspas, opcional
Modo de fazer
- Passo 1: Comece pelos morangos. Lave-os ainda com as folhas, enxágue bem e depois retire os cabinhos. Seque cuidadosamente cada morango com papel-toalha. Essa etapa é importante porque água em excesso pode soltar líquido dentro da sobremesa. Separe alguns morangos inteiros para a decoração e corte o restante ao meio ou em pedaços médios.
- Passo 2: Prepare o creme branco. Em uma panela média ainda fora do fogo, coloque o leite condensado. Dissolva o amido de milho em aproximadamente 100 ml do leite e acrescente à panela. Junte as gemas peneiradas, o restante do leite e misture tudo com um fouet até ficar uniforme.
- Passo 3: Leve a panela ao fogo baixo ou médio-baixo e mexa continuamente, raspando principalmente o fundo e as laterais. Quando o creme engrossar e começar a formar bolhas lentas, continue cozinhando por aproximadamente 2 minutos para que o amido cozinhe completamente.
- Passo 4: Retire do fogo, acrescente a essência de baunilha e uma caixa de creme de leite. Misture até obter um creme liso e brilhante. Esse creme é a base do bombom de morango na travessa e deve ficar consistente, mas ainda cremoso depois de frio.
- Passo 5: Transfira o creme para uma tigela e cubra com plástico-filme encostando diretamente na superfície para evitar a formação de película. Espere amornar e depois leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos. Não coloque os morangos sobre o creme ainda quente, pois eles podem liberar mais líquido e amolecer.
- Passo 6: Espalhe o creme branco frio ou apenas levemente fresco no fundo de uma travessa de aproximadamente 20 x 30 cm. Distribua os morangos cortados sobre todo o creme, procurando formar uma camada uniforme. É essa combinação que dá ao bombom de morango na travessa o contraste entre o creme doce e a acidez natural da fruta.
- Passo 7: Para preparar a ganache, coloque o chocolate meio amargo picado em uma tigela própria para micro-ondas. Aqueça de 30 em 30 segundos, mexendo a cada intervalo, até derreter completamente. Acrescente o creme de leite e misture até formar uma cobertura lisa, brilhante e homogênea.
- Passo 8: Espere a ganache ficar morna antes de colocá-la sobre os morangos. Despeje cuidadosamente e espalhe com uma espátula até cobrir toda a superfície. Essa camada de chocolate é o que aproxima o bombom de morango na travessa do sabor de um bombom tradicional. Quem gosta dessa combinação também pode conhecer o bolo bombom, preparado com chocolate, creme e morangos em outra proposta de sobremesa.
- Passo 9: Leve a travessa à geladeira por pelo menos 3 horas. O descanso permite que o creme fique mais estruturado e que a ganache adquira uma textura macia, sem endurecer excessivamente. Para um bombom de morango na travessa mais bonito na hora de servir, faça a decoração somente depois que a cobertura estiver fria.
- Passo 10: Antes de levar à mesa, finalize com os morangos inteiros reservados e, se desejar, raspas de chocolate. Sirva bem gelado, retirando da geladeira somente alguns minutos antes de distribuir as porções.
- Como armazenar e tempo de durabilidade
- O bombom de morango na travessa precisa ser mantido na geladeira porque utiliza creme de leite, leite, gemas e frutas frescas. Guarde a sobremesa coberta com plástico-filme ou em um recipiente bem fechado e consuma preferencialmente em até 2 dias.
- Apesar de alguns cremes durarem mais tempo refrigerados, o morango fresco começa a liberar líquido conforme permanece cortado, podendo modificar a consistência das camadas. Por isso, essa sobremesa apresenta melhor textura quando consumida no dia do preparo ou no dia seguinte.
- Não é recomendado congelar o bombom de travessa já montado. Depois do descongelamento, os morangos podem ficar excessivamente moles e liberar água, comprometendo a textura do creme e da ganache.
- Dicas e substituições
- Se preferir uma versão mais doce, substitua parte do chocolate meio amargo por chocolate ao leite, mas mantenha pelo menos uma parte de chocolate meio amargo para equilibrar o leite condensado. Para conhecer outra montagem muito próxima desta receita, veja também o brigadeiro branco de travessa com morangos, que reforça a combinação de creme branco e fruta fresca. Os morangos precisam estar bem secos antes da montagem para reduzir a quantidade de líquido liberada na travessa. Evite substituir o amido sem ajustar a receita, pois ele é responsável por dar estrutura ao creme branco.
