Como fazer feijão com caldo grosso e bem temperado
8 porções
70 min
Saber como fazer feijão com caldo grosso e bem temperado facilita a rotina e garante um acompanhamento saboroso para o almoço ou jantar. O segredo está no cozimento correto dos grãos, no refogado feito separadamente e na técnica de amassar uma pequena parte do feijão para engrossar o caldo naturalmente. Para variar o cardápio com preparações igualmente encorpadas, você também pode experimentar o caldo de mandioca com frango, que combina textura cremosa e temperos caseiros.
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Ingredientes
- 2 xícaras de chá de feijão-carioca
- Água suficiente para deixar o feijão de molho
- 1,5 litro de água para o cozimento
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 100 g de bacon cortado em cubos pequenos
- 1 cebola média picada
- 4 dentes de alho amassados
- 1 tomate maduro sem sementes picado
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de colorau
- 1/2 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de sal, ou a gosto
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
- Água quente, se necessário durante a finalização
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Modo de fazer
- Passo 1: Coloque o feijão em uma tigela grande, cubra com bastante água e deixe de molho por pelo menos 8 horas. Esse processo ajuda os grãos a cozinharem de maneira mais uniforme e reduz o tempo necessário na panela de pressão.
- Passo 2: Escorra a água do molho, lave os grãos em água corrente e coloque-os em uma panela de pressão com 1,5 litro de água limpa e as folhas de louro. A água deve ficar aproximadamente três dedos acima do nível do feijão.
- Passo 3: Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que começar a pegar pressão, abaixe para o fogo médio e cozinhe por cerca de 25 minutos. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
- Passo 4: Confira o ponto dos grãos. Eles devem estar macios, mas ainda inteiros. Caso estejam firmes, tampe novamente e cozinhe por mais 5 minutos após pegar pressão. Esse cuidado é importante para que a receita de como fazer feijão com caldo grosso e bem temperado tenha uma textura cremosa sem transformar todos os grãos em purê.
- Passo 5: Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio e adicione o bacon. Frite por aproximadamente 4 minutos, mexendo de vez em quando, até que os cubos estejam dourados e tenham liberado parte da gordura.
- Passo 6: Acrescente a cebola e refogue por cerca de 3 minutos, até ficar macia e levemente transparente. Junte o alho e mexa por mais 1 minuto, tomando cuidado para não deixar queimar.
- Passo 7: Adicione o tomate, a páprica, o colorau, o cominho e a pimenta-do-reino. Cozinhe por 3 minutos, mexendo até o tomate começar a desmanchar e formar um refogado úmido. Esse preparo lembra a base aromática usada em um caldo de cebola bem temperado, pois concentra o sabor antes de receber os demais ingredientes.
- Passo 8: Retire uma concha cheia de feijão cozido com alguns grãos e coloque em um prato fundo. Amasse bem com um garfo até formar uma pasta grossa. Essa é a técnica principal para preparar feijão com caldo grosso sem precisar adicionar farinha ou amido.
- Passo 9: Coloque duas conchas do caldo do feijão na panela do refogado e misture bem, raspando o fundo para aproveitar todos os temperos. Em seguida, acrescente a pasta de feijão amassado e mexa até dissolver.
- Passo 10: Transfira todo o refogado para a panela que contém o restante do feijão cozido. Adicione o sal, misture delicadamente e deixe cozinhar com a panela destampada, em fogo baixo, por aproximadamente 15 minutos.
- Passo 11: Durante esse tempo, mexa a cada 2 ou 3 minutos para impedir que os grãos grudem no fundo. O caldo deve reduzir lentamente e envolver os grãos. Caso fique grosso demais, adicione pequenas quantidades de água quente, nunca água fria, até atingir a consistência desejada.
- Passo 12: Prove e ajuste o sal e a pimenta. Desligue o fogo quando o caldo estiver encorpado, lembrando que ele ficará um pouco mais espesso após descansar. Finalize com o cheiro-verde e deixe a panela tampada por 5 minutos antes de servir.
- Passo 13: Sirva o como fazer feijão com caldo grosso e bem temperado ainda quente, acompanhado de arroz branco, couve refogada, farofa ou carne. Ao seguir o descanso e a redução indicados, o feijão com caldo grosso mantém os grãos macios e um caldo concentrado, sem ficar pesado ou pastoso.
- Dicas e substituições
- O bacon pode ser retirado ou substituído por linguiça calabresa, mas o refogado deve continuar levando cebola e alho para manter o sabor do feijão bem temperado. Para um toque levemente picante, acrescente pimenta calabresa ou pimenta-de-cheiro ao refogado. A técnica de amassar parte dos grãos não deve ser substituída por farinha, pois ela engrossa o caldo naturalmente sem alterar o sabor. Quem gosta de refeições quentes e encorpadas também pode servir o feijão acompanhado de um caldo verde caseiro em dias mais frios.
Informações Adicionais
Depois que o feijão esfriar, coloque-o em recipientes limpos, secos e bem fechados. Na geladeira, ele pode ser armazenado por até 4 dias. No freezer, dura aproximadamente 3 meses e deve ser dividido em porções para facilitar o descongelamento.
Para consumir, descongele na geladeira ou aqueça diretamente em uma panela em fogo baixo. Adicione um pouco de água quente durante o aquecimento, pois o caldo tende a engrossar bastante depois de refrigerado ou congelado. Não deixe o feijão pronto em temperatura ambiente por mais de 2 horas.
