Creme de parmesão com alho poró
O creme de alho poró com queijo parmesão é uma receita encorpada, aromática e simples de preparar para o almoço ou jantar. O alho poró refogado oferece um sabor delicado, enquanto o parmesão acrescenta intensidade e ajuda a deixar o caldo mais cremoso, sendo uma alternativa mais suave para quem também aprecia uma canjiquinha com carne de boi. A receita pode ser servida como entrada ou prato principal, acompanhada de pães, torradas ou croutons, assim como acontece com outras opções reconfortantes, como o caldo verde fácil.
Ingredientes
- 2 talos grandes de alho poró
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola pequena picada em cubos
- 2 dentes de alho picados
- 2 batatas médias descascadas e cortadas em cubos pequenos
- 750 ml de caldo de legumes ou água quente
- 200 ml de leite integral
- 100 ml de creme de leite
- 100 g de queijo parmesão ralado fino
- 1 colher de sopa rasa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de leite frio para dissolver o amido
- 1/4 de colher de chá de noz-moscada
- 1/2 colher de chá de sal, ou a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Queijo parmesão ralado para finalizar
- Folhas verdes do alho poró bem picadas para finalizar, opcional
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Modo de fazer
- Passo 1: Corte e descarte a extremidade com as raízes dos talos de alho poró. Retire as folhas externas que estiverem ressecadas, corte os talos ao meio no sentido do comprimento e lave cuidadosamente entre as camadas para eliminar qualquer resíduo de terra. Fatie somente as partes branca e verde-clara em rodelas finas.
- Passo 2: Coloque uma panela média e de fundo grosso sobre o fogo médio. Adicione a manteiga e o azeite e espere a manteiga derreter sem deixar queimar. Acrescente a cebola e refogue por aproximadamente 2 minutos, mexendo até que ela comece a ficar transparente.
- Passo 3: Junte o alho picado e o alho poró fatiado. Refogue por cerca de 5 minutos em fogo médio-baixo, mexendo algumas vezes, até o alho poró murchar e ficar macio. Não deixe os ingredientes dourarem demais, pois o objetivo é manter o sabor delicado do creme de parmesão com alho poró.
- Passo 4: Acrescente as batatas cortadas e misture para que elas absorvam o sabor do refogado. Despeje o caldo de legumes ou a água quente, tempere com parte do sal e tampe parcialmente a panela. Cozinhe em fogo médio por 15 a 20 minutos, até que as batatas estejam muito macias e possam ser desmanchadas facilmente com um garfo.
- Passo 5: Desligue o fogo e espere aproximadamente 3 minutos para reduzir o excesso de vapor. Bata o conteúdo da panela com um mixer até obter um creme uniforme. Caso utilize liquidificador, bata em pequenas porções, sem encher completamente o copo, e mantenha uma abertura na tampa para o vapor escapar. Essa etapa deixa o creme de parmesão com alho poró liso e naturalmente encorpado.
- Passo 6: Volte o creme batido para a panela e acrescente o leite integral. Misture o amido de milho com as 2 colheres de leite frio em uma tigela pequena, mexendo até dissolver completamente, e despeje essa mistura na panela. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 minutos, mexendo sempre, até perceber que o creme começa a engrossar. Essa técnica também pode ser usada para ajustar a consistência de preparações como a canjiquinha cremosa com costela de boi.
- Passo 7: Adicione o creme de leite, a noz-moscada e a pimenta-do-reino. Misture e mantenha em fogo baixo, sem deixar ferver intensamente, pois a fervura excessiva pode alterar a textura dos ingredientes lácteos. O ponto correto do creme de parmesão com alho poró é espesso o bastante para cobrir as costas de uma colher, mas ainda fluido para ser servido em pratos fundos.
- Passo 8: Acrescente o queijo parmesão aos poucos, mexendo continuamente para que derreta por igual e não forme grumos no fundo da panela. Experimente antes de colocar o restante do sal, pois o parmesão já possui sabor salgado. Para variar o cardápio de receitas quentes, a canja de pinto diferente também combina ingredientes simples em um preparo reconfortante.
- Passo 9: Desligue o fogo assim que o parmesão estiver completamente incorporado. Caso o creme de parmesão com alho poró esteja mais espesso do que o desejado, adicione algumas colheres de leite quente e misture até alcançar a consistência ideal. Sirva imediatamente em tigelas ou pratos fundos, finalizando com parmesão ralado e um pouco da parte verde do alho poró picada.
- Dicas e substituições
- O caldo de legumes pode ser substituído por água quente, enquanto o creme de leite tradicional pode ser trocado pela versão leve, embora o resultado fique menos encorpado. Para servir, acrescente croutons, bacon crocante ou ervas frescas, acompanhamentos que também combinam com uma canjiquinha bem cremosa. Use parmesão ralado na hora sempre que possível, pois os queijos muito processados podem derreter de maneira irregular. Não substitua toda a batata por amido de milho, porque a batata é importante para dar corpo e suavidade ao creme.
Informações Adicionais
Como armazenar e tempo de durabilidade
Depois de pronto, espere o creme esfriar por no máximo 1 hora e transfira para um recipiente limpo com tampa. Conserve na geladeira por até 3 dias e aqueça em fogo baixo, mexendo frequentemente e acrescentando um pouco de leite caso esteja muito espesso.
O creme não deve permanecer em temperatura ambiente por mais de 2 horas, pois contém leite, creme de leite e queijo. Ele também pode ser congelado por até 30 dias, mas a textura poderá ficar levemente granulada depois do descongelamento por causa dos ingredientes lácteos. Para recuperar a cremosidade, descongele na geladeira, aqueça lentamente e misture com um mixer ou batedor de arame.
