Farofa de damasco com castanha-do-pará
8 porções
20 min
A farofa de damasco com castanha-do-pará é um acompanhamento de Natal com sabor amanteigado, levemente adocicado e bastante textura. Nesta versão, a quantidade de manteiga é generosa e a farinha de mandioca amarelada entra aos poucos, deixando a farofa bem molhadinha, soltinha e longe daquela textura seca. Para quem gosta desse tipo de acompanhamento com frutos secos, esta farofa de castanhas também é uma boa opção para variar o cardápio da ceia.
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Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de mandioca amarelada, de preferência torrada e de textura média
- 100 g de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola média picada em cubinhos
- 1 xícara de damasco seco picado em pedaços pequenos
- 3/4 de xícara de castanha-do-pará picada grosseiramente
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
- 1/2 colher de chá de sal, ou a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- 20 g de manteiga extra para finalizar
Modo de fazer
- Passo 1: Coloque uma frigideira grande ou panela de fundo largo em fogo médio. Acrescente as castanhas-do-pará picadas e mexa por aproximadamente 2 minutos, somente até começarem a liberar aroma. Retire da panela e reserve para evitar que queimem.
- Passo 2: Na mesma panela, coloque 80 g da manteiga e o azeite. Assim que a manteiga derreter, acrescente a cebola picada e refogue em fogo baixo a médio até ficar bem macia e levemente dourada. Não deixe a manteiga escurecer.
- Passo 3: Junte o damasco seco picado e refogue por cerca de 2 minutos. A manteiga quente ajuda o damasco a ficar um pouco mais macio e distribui seu sabor adocicado pela base da farofa de damasco com castanha-do-pará.
- Passo 4: Abaixe o fogo e acrescente metade da farinha de mandioca amarelada. Misture devagar, envolvendo completamente a farinha na manteiga. Acrescente o restante aos poucos, observando a textura para evitar que a farofa fique seca.
- Passo 5: Adicione os 20 g restantes de manteiga e misture até derreter completamente. O segredo da farofa de damasco com castanha-do-pará bem molhadinha é justamente não deixar a farinha torrar por muito tempo depois de entrar em contato com a manteiga.
- Passo 6: Acrescente as castanhas reservadas, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture delicadamente. Para outras combinações que funcionam bem na ceia, veja também estas receitas de farofa para o Natal.
- Passo 7: Desligue o fogo e acrescente o cheiro-verde. Coloque mais 20 g de manteiga sobre a farofa ainda quente e misture somente até derreter. Essa finalização deixa a Farofa de damasco com castanha-do-pará brilhante, úmida e bem amanteigada.
- Passo 8: Transfira para uma travessa e sirva ainda morna. A farofa de damasco com castanha-do-pará deve ficar soltinha, porém visivelmente úmida, com a farinha dourada envolvida pela manteiga, pedaços macios de damasco e castanhas crocantes.
- Como armazenar e tempo de durabilidade
- Depois de completamente fria, guarde a farofa em recipiente bem fechado na geladeira por até 4 dias. Antes de servir novamente, aqueça rapidamente em uma frigideira em fogo baixo.
- Para recuperar a textura molhadinha, acrescente uma pequena colher de manteiga durante o aquecimento e misture somente até derreter. Evite aquecer por muito tempo, porque a farinha continua absorvendo a gordura e pode ficar mais seca.
- A farofa também pode ser congelada por até 30 dias em recipiente próprio para freezer. Descongele na geladeira e aqueça na frigideira com um pouco de manteiga.
- Dicas e substituições
- Se você gosta de uma farofa especialmente amanteigada, a proporção desta farofa de manteiga ajuda a entender como a gordura influencia diretamente a textura da farinha de mandioca. A castanha-do-pará pode ser substituída por nozes ou castanha de caju, enquanto o damasco pode ser parcialmente combinado com uvas-passas. Prefira farinha de mandioca amarelada de textura média, pois ela dá uma aparência mais dourada e continua soltinha mesmo com bastante manteiga. Não reduza muito a manteiga se a intenção for manter a farofa bem molhadinha, porque é justamente ela que cria a textura pedida nesta receita.
