Joelho de porco que desmancha
O joelho de porco que desmancha é uma receita ideal para quem procura uma carne bem temperada, suculenta e tão macia que se solta facilmente do osso. O segredo está em cozinhar primeiro na panela de pressão e finalizar no forno, criando uma parte externa dourada sem ressecar o interior. Para quem aprecia preparos encorpados e aromáticos, o tempero desta receita combina muito bem com sabores marcantes, como os utilizados em um caldo de alho caseiro.
Ingredientes
- 1 joelho de porco com aproximadamente 1,5 kg
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande cortada em pedaços
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 2 colheres de sopa de óleo
- 500 ml de água quente
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de mel
- 2 colheres de sopa do caldo formado na panela
- Cheiro-verde picado a gosto para finalizar
Modo de fazer
- Passo 1: Coloque o joelho de porco em uma tigela grande e verifique se existem pequenos pelos na pele. Caso seja necessário, retire-os com uma pinça ou passe rapidamente a peça sobre a chama do fogão, tomando cuidado para não queimar a pele.
- Passo 2: Faça cortes superficiais na pele com uma faca afiada, sem atingir profundamente a carne. Esses cortes ajudam o tempero a penetrar e facilitam a formação de uma superfície dourada durante a finalização.
- Passo 3: Tempere a carne com o sal, a pimenta-do-reino, a páprica, o cominho, o alho e o vinagre. Esfregue bem o tempero em todos os lados, inclusive dentro dos cortes, e deixe descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira.
- Passo 4: Aqueça uma panela de pressão grande em fogo médio, acrescente o óleo e coloque a carne. Doure o joelho por aproximadamente 3 minutos de cada lado, movimentando com uma pinça para criar uma camada levemente tostada.
- Passo 5: Adicione a cebola, as folhas de louro e a água quente. A água não precisa cobrir completamente a peça, mas deve alcançar aproximadamente a metade de sua altura. O cozimento sob pressão concentra o sabor de maneira semelhante ao preparo de um caldo de peixe nordestino bem temperado, embora os ingredientes sejam diferentes.
- Passo 6: Feche a panela e, depois que começar a pressão, reduza o fogo. Cozinhe por 60 minutos. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
- Passo 7: Espete a carne com um garfo. Ela deve estar extremamente macia e começar a se soltar do osso, característica essencial do joelho de porco que desmancha. Caso ainda esteja firme, feche novamente a panela e cozinhe sob pressão por mais 15 minutos.
- Passo 8: Pré-aqueça o forno a 220°C. Retire a carne cuidadosamente da panela, pois estará muito macia, e coloque em uma assadeira média com a pele voltada para cima. Não é necessário untar.
- Passo 9: Em uma tigela pequena, misture a mostarda, o mel e duas colheres do caldo formado na panela. Pincele essa mistura sobre toda a superfície do joelho de porco que desmancha, principalmente sobre a pele e os cortes.
- Passo 10: Leve ao forno por aproximadamente 25 a 35 minutos, ou até a parte externa ficar bem dourada. Durante esse período, pincele mais um pouco do caldo da assadeira sobre a carne para manter a suculência.
- Passo 11: Retire o joelho de porco que desmancha do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir. Esse descanso permite que os líquidos se redistribuam pela carne e evita que ela perca suculência ao ser cortada.
- Passo 12: Finalize com cheiro-verde picado e sirva ainda quente. A carne deve se soltar facilmente com o garfo, sem necessidade de faca, confirmando o ponto correto do joelho de porco que desmancha.
- Dicas e substituições
- A mostarda pode ser substituída por molho de soja, mas diminua o sal da receita para evitar excesso de sódio. O mel pode ser trocado por açúcar mascavo, pois ambos ajudam a dourar a superfície. Para variar as refeições com carnes bem cozidas e caldos encorpados, você também pode preparar uma receita de caldo de pinto cremoso. Não reduza demais o tempo na panela de pressão, pois o cozimento prolongado é indispensável para a carne ficar macia e se soltar do osso.
Informações Adicionais
Como armazenar e tempo de durabilidade
Depois de pronto, o joelho de porco não deve permanecer em temperatura ambiente por mais de 2 horas. Guarde as sobras em um recipiente fechado, com um pouco do caldo do cozimento, e mantenha na geladeira por até 3 dias.
Para congelar, separe a carne do osso, coloque em um recipiente adequado e acrescente algumas colheradas do caldo para evitar o ressecamento. No freezer, a carne conserva boa qualidade por até 3 meses.
Para reaquecer, coloque a carne em uma panela com um pouco do próprio caldo, tampe e aqueça em fogo baixo. O micro-ondas também pode ser utilizado, mas tende a deixar a pele menos dourada e a carne um pouco mais seca.
