Peru que já vem temperado precisa ser temperado novamente?

Não. Se o peru já vem temperado, não é necessário temperá-lo novamente. Esses produtos são vendidos justamente com temperos incorporados e, em alguns casos, prontos para descongelar e assar.

Isso não significa, porém, que você não possa acrescentar outros sabores.

O ponto mais importante é diferenciar temperar novamente de incrementar o tempero. Colocar mais sal, temperos prontos ou ingredientes muito salgados pode deixar o peru salgado demais. Já ervas, manteiga, alho, cebola e ingredientes aromáticos podem ser usados para personalizar o sabor.

Peru temperado já vem com sal?

Geralmente, sim. A composição depende da marca e da versão escolhida, por isso é importante conferir a embalagem.

Existem produtos comercializados como peru temperado que já contêm sal e outros ingredientes responsáveis pelo sabor. Por isso, acrescentar uma nova quantidade de sal sem verificar o rótulo pode ser um erro.

A regra mais simples é:

se a embalagem diz que o peru é temperado, considere que ele já possui sal e sabor antes de acrescentar qualquer coisa.

Isso é especialmente importante quando a ideia é preparar o peru para a ceia de Natal, quando normalmente ele será servido com farofa, molhos e outros acompanhamentos também temperados.

Então posso colocar tempero no peru que já vem temperado?

Pode. Mas, nesse caso, vale pensar em aromatizar o peru, e não fazer uma segunda salga.

Alguns ingredientes funcionam muito bem para isso:

• alecrim;
• tomilho;
• sálvia;
• alho;
• cebola;
• pimenta-do-reino;
• manteiga;
• azeite;
• raspas de limão ou laranja.

Dessa forma, você consegue dar personalidade ao prato sem necessariamente aumentar muito a quantidade de sal.

Uma boa combinação, por exemplo, é fazer uma manteiga aromatizada com alho, alecrim e tomilho e espalhar cuidadosamente sobre a ave.

Se a preocupação também é conseguir uma carne macia e suculenta, veja estas dicas de como assar um peru sem que ele fique seco.

Posso colocar alho no peru que já vem temperado?

Sim. Alho é uma das melhores opções para reforçar o sabor sem precisar adicionar mais sal.

Você pode misturar alho amassado com manteiga, azeite e ervas e espalhar sobre o peru.

Outra possibilidade é usar alho, cebola e ervas aromáticas na assadeira. Durante o cozimento, esses ingredientes ajudam a formar um fundo bastante saboroso, que também pode ser aproveitado na preparação de um molho.

Duas dicas importantes:

1. Cuidado com o alho sobre a pele: alho muito picado exposto diretamente ao calor pode queimar antes de o peru terminar de assar.

2. Evite temperos de alho prontos muito salgados: se o objetivo é apenas acrescentar aroma, prefira alho fresco.

Pode colocar manteiga no peru temperado?

Pode, e essa é uma das formas mais interessantes de complementar uma ave que já possui tempero.

A manteiga acrescenta sabor e gordura à superfície. Ela também funciona como veículo para ervas e outros ingredientes aromáticos.

Experimente misturar:

manteiga + alho + alecrim + tomilho + pimenta-do-reino.

Se conseguir levantar cuidadosamente parte da pele sem rasgá-la, a manteiga aromatizada pode ser distribuída entre a pele e a carne. O restante pode ser espalhado por fora.

Duas dicas fazem diferença:

1. Use manteiga sem sal: como o peru já é temperado, ela permite controlar melhor a quantidade de sódio.

2. Seque a superfície antes: retirar o excesso de umidade com papel-toalha ajuda na distribuição da manteiga e favorece o dourado.

Posso usar limão ou laranja?

Sim, mas não é obrigatório deixar um peru já temperado horas em uma marinada ácida.

Uma alternativa é utilizar os cítricos principalmente como aromáticos.

Laranja combina especialmente bem com peru e com sabores tradicionais do Natal. Limão proporciona um perfil mais fresco.

Você pode colocar pedaços de laranja, limão, cebola e ervas na cavidade da ave ou utilizar pequenas quantidades do suco em um molho ou na assadeira.

Duas dicas:

1. Aproveite as raspas: raspas de laranja ou limão dão bastante aroma sem acrescentar grande quantidade de líquido.

2. Não exagere na acidez: muito suco pode acabar dominando o sabor original do peru.

Precisa deixar o peru temperado marinando?

Se ele já veio temperado, não há necessidade de fazer uma nova marinada apenas para que fique temperado.

Caso queira personalizar o sabor, você pode acrescentar aromáticos depois do descongelamento, respeitando sempre as instruções específicas da embalagem.

Aliás, essa é uma diferença importante: um peru sem tempero pode depender de uma marinada para adquirir sabor. O peru industrializado vendido como temperado já passou por um processo de tempero antes de chegar à sua cozinha.

O que não colocar no peru que já vem temperado?

O maior cuidado deve ser com ingredientes que acrescentam ainda mais sal.

Por exemplo:

• sal em grande quantidade;
• caldo de galinha concentrado;
• temperos prontos muito salgados;
• molho de soja em excesso;
• misturas industrializadas que tenham sal entre os principais ingredientes.

Isso não significa que esses ingredientes sejam proibidos. O problema está em combiná-los sem considerar que a ave já possui tempero.

Se quiser intensificar o sabor, normalmente é mais fácil controlar o resultado usando ervas, alho, cebola, manteiga sem sal, pimenta e ingredientes cítricos.

O peru deve ser lavado antes de temperar?

Não é recomendado lavar aves cruas na pia. A água pode espalhar microrganismos presentes na superfície da carne para a pia, bancada, utensílios e alimentos próximos.

Depois de descongelar conforme as orientações da embalagem, retire o peru da embalagem e faça o preparo evitando lavar a ave.

Também é importante higienizar bem mãos, utensílios e superfícies que tiveram contato com a carne crua.

Como deixar um peru que já vem temperado mais saboroso?

Uma solução simples é trabalhar o sabor em três pontos.

Na superfície: manteiga sem sal ou azeite com ervas aromáticas.

Na cavidade: cebola, alho, laranja, limão e ramos de ervas.

Na assadeira: cebola e outros vegetais podem ajudar a formar uma base aromática enquanto o peru assa.

Assim, você cria diferentes camadas de sabor sem precisar cobrir toda a ave com mais sal.

Se quiser uma referência de preparo, confira também esta receita de peru assado.

Qual farofa combina com peru temperado?

A farofa é um dos acompanhamentos mais tradicionais para peru e existem diferentes caminhos dependendo do sabor que você deseja para a ceia.

Para quem gosta de sabores mais intensos, a farofa natalina com bacon e calabresa combina a crocância da farinha com ingredientes defumados.

Duas dicas para essa combinação:

1. Controle o sal da farofa, já que bacon, calabresa e o próprio peru podem ter bastante sabor.

2. Acrescente um elemento fresco ou levemente ácido, como cheiro-verde ou um toque de laranja, para equilibrar a refeição.

Outra alternativa é a farofa cítrica amanteigada, preparada com abacaxi e raspas de limão.

Nesse caso:

1. O sabor cítrico ajuda a contrastar com a carne e os pratos mais ricos da ceia.

2. Sirva a farofa separadamente, especialmente se quiser preservar melhor sua textura.

Há ainda a farofa de festa, que leva ingredientes como uva-passa, figo, amêndoas e castanha-de-caju e combina especialmente com uma proposta mais tradicional de Natal.

Para ela:

1. Torre levemente as castanhas para intensificar aroma e crocância.

2. Coloque a farofa na mesa próximo ao peru, mas mantenha parte dela separada para continuar soltinha.

Para ver mais possibilidades, confira também estas receitas de farofa para a ceia de Natal.

Afinal, vale a pena temperar novamente o peru?

Se o peru já vem temperado, você não precisa temperá-lo novamente para conseguir uma ave saborosa.

Na prática, a melhor estratégia costuma ser provar a combinação por meio dos acompanhamentos e acrescentar ao peru principalmente ingredientes aromáticos.

Manteiga sem sal, alho, cebola, alecrim, tomilho, sálvia, pimenta-do-reino e notas cítricas permitem personalizar a ave sem aumentar desnecessariamente o sal.

E existe uma regra ainda mais importante: leia as instruções da embalagem do peru que você comprou. A quantidade e o tipo de tempero, assim como descongelamento, temperatura e tempo de forno, podem variar entre produtos.

Perguntas frequentes

Peru Sadia que já vem temperado precisa temperar?

Não necessariamente. As versões vendidas como temperadas já possuem tempero e podem ser preparadas seguindo as instruções da embalagem. Se quiser personalizar, prefira ervas, alho, manteiga sem sal e outros aromáticos antes de simplesmente acrescentar mais sal.

Peru Seara que já vem temperado precisa temperar?

Não. Se a versão adquirida estiver identificada como temperada, ela já possui tempero. Leia o rótulo para conferir as características específicas daquele produto antes de acrescentar outros ingredientes.

Pode colocar mais sal no peru temperado?

É melhor ter cautela. Como a ave já possui sal em seu tempero, acrescentar mais pode deixá-la salgada. Se quiser reforçar o sabor, comece por ingredientes sem sal.

Pode colocar manteiga em peru já temperado?

Sim. Prefira manteiga sem sal e, se desejar, misture com alho e ervas. É uma maneira simples de acrescentar aroma e sabor.

O que passar no peru temperado antes de assar?

Uma mistura de manteiga sem sal, alho, pimenta-do-reino e ervas como alecrim, tomilho ou sálvia é uma opção. Também é possível utilizar ingredientes cítricos para acrescentar aroma.

Quanto tempo deixar o peru pegando tempero?

Se o peru já veio temperado, não é necessário deixá-lo marinando novamente para que adquira tempero. Caso acrescente ingredientes aromáticos, siga principalmente as orientações de conservação, descongelamento e preparo presentes na embalagem.

Como evitar que o peru fique salgado?

Não acrescente sal automaticamente. Verifique o rótulo e tenha cuidado também com caldo pronto, molho de soja, temperos industrializados, bacon e outros ingredientes ricos em sal. Para aumentar o sabor, use ervas, alho, cebola, manteiga sem sal e cítricos.