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Eliane Silva25/07/2016 às 00:13:26
Adorei! achei bem diferente das receitas que já vi, muito bom.
Caldo de pinto atolado
12 porções
70 min
O caldo de pinto atolado é preparado com mandioquinha, frango desfiado, bacon dourado e milho-verde, formando uma refeição cremosa, encorpada e cheia de textura. O bacon acrescenta sabor defumado, enquanto o milho traz leve doçura e deixa cada colherada mais interessante. Para variar o cardápio de refeições quentes, também vale conhecer a canja de pinto diferente, que utiliza frango em uma preparação mais leve.
A mandioquinha forma a base naturalmente cremosa do caldo, sem a necessidade de farinha ou creme de leite. O resultado é um prato prático para o jantar, especialmente nos dias frios, com ingredientes fáceis de encontrar.
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Ingredientes
- 700 g de mandioquinha, também conhecida como batata-baroa
- 500 g de peito de frango sem pele e sem osso
- 150 g de bacon cortado em cubos pequenos
- 1 lata de milho-verde escorrido, aproximadamente 170 g
- 1,5 litro de água
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de azeite ou óleo, se necessário
- 1 cebola média picada em cubos pequenos
- 3 dentes de alho picados ou amassados
- 1 tomate maduro sem sementes picado
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1/2 colher de chá de cúrcuma
- 1 colher de chá de sal, aproximadamente
- 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino
- 1/2 xícara de cheiro-verde picado
- 200 a 300 ml do caldo do cozimento para ajustar a textura
Modo de fazer
- Passo 1: Descasque a mandioquinha, lave bem e corte em pedaços médios de tamanhos semelhantes. Coloque os pedaços em uma tigela com água enquanto organiza os demais ingredientes, evitando que escureçam.
- Passo 2: Coloque o peito de frango em uma panela de pressão com 1,5 litro de água, a folha de louro e metade do sal. Tampe a panela e leve ao fogo médio. Depois que começar a pressão, cozinhe por 15 minutos.
- Passo 3: Desligue o fogo e espere a pressão sair completamente antes de abrir a panela. Retire o frango, reserve todo o caldo do cozimento e descarte a folha de louro. Desfie o frango com dois garfos e mantenha-o reservado.
- Passo 4: Coloque a mandioquinha no caldo do cozimento do frango. Caso o líquido não seja suficiente para cobrir os pedaços, acrescente um pouco de água. Cozinhe em panela comum por aproximadamente 15 minutos, com a tampa parcialmente fechada, até a mandioquinha ficar muito macia.
- Passo 5: Enquanto a mandioquinha cozinha, coloque o bacon em uma panela grande e funda ainda fria. Leve ao fogo médio e frite lentamente, mexendo de vez em quando, até os cubos ficarem dourados e levemente crocantes.
- Passo 6: Retire cerca de um terço do bacon com uma escumadeira e reserve para a finalização. Mantenha na panela o restante do bacon e aproximadamente 2 colheres de sopa da gordura liberada. Caso o bacon solte pouca gordura, acrescente o azeite.
- Passo 7: Transfira a mandioquinha cozida com aproximadamente 800 ml do caldo para o liquidificador. Bata até obter um creme liso e uniforme. Se os ingredientes estiverem muito quentes, bata em pequenas porções e mantenha uma abertura na tampa para o vapor escapar.
- Passo 8: Na mesma panela do bacon, acrescente a cebola e refogue por cerca de 3 minutos, até ficar transparente. Junte o alho e mexa por mais 30 segundos, tomando cuidado para não queimar.
- Passo 9: Adicione o tomate, a páprica e a cúrcuma. Cozinhe por aproximadamente 3 minutos, mexendo até o tomate amolecer. Preparações encorpadas, como a canjiquinha com carne de boi, também ficam mais saborosas quando o refogado é feito com calma antes da adição dos líquidos.
- Passo 10: Acrescente o frango desfiado e o milho escorrido à panela. Misture bem e refogue por 2 minutos, permitindo que o frango e o milho absorvam o sabor do bacon e dos temperos.
- Passo 11: Despeje o creme de mandioquinha aos poucos, mexendo continuamente para incorporar todos os ingredientes. Nesse momento, o caldo de pinto atolado começa a ganhar sua textura cremosa e encorpada.
- Passo 12: Cozinhe o Caldo de Pinto Atolado em fogo baixo por aproximadamente 8 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que a mandioquinha grude no fundo. Se ficar grosso demais, adicione pequenas quantidades do caldo reservado.
- Passo 13: Prove e ajuste o sal com cuidado, pois o bacon já contém bastante sódio. Acrescente a pimenta-do-reino e observe a textura: o caldo deve permanecer cremoso, mas ainda fácil de servir com uma concha. Para outra opção bastante encorpada, veja como fazer canjiquinha cremosa com costela de boi.
- Passo 14: Desligue o fogo e misture metade do cheiro-verde. Deixe o Caldo de Pinto Atolado descansar por 3 minutos para que os sabores se integrem e a textura fique mais uniforme.
- Passo 15: Sirva o caldo de pinto atolado ainda quente, em pratos fundos ou cumbucas. Finalize cada porção com o bacon reservado e o restante do cheiro-verde, distribuindo os ingredientes somente no momento de servir para preservar a crocância.
- Dicas e substituições
- O peito de frango pode ser substituído por sobrecoxa sem pele e sem osso, que deixa o preparo mais suculento. O milho em conserva pode ser trocado por milho congelado ou milho cozido retirado da espiga, mas deve ser bem escorrido antes de entrar na panela. Para variar as refeições quentes, experimente também a canjiquinha ou o caldo verde fácil. A mandioquinha não deve ser totalmente substituída por batata comum, pois ela é essencial para o sabor e a cremosidade característicos da receita.
Informações Adicionais
Dicas e substituições
O peito de frango pode ser substituído por sobrecoxa sem pele e sem osso, que deixa o preparo mais suculento. O milho em conserva pode ser trocado por milho congelado ou milho cozido retirado da espiga, mas deve ser bem escorrido antes de entrar na panela. Para variar as refeições quentes, experimente também a canjiquinha ou o caldo verde fácil. A mandioquinha não deve ser totalmente substituída por batata comum, pois ela é essencial para o sabor e a cremosidade característicos da receita.