Moqueca de bacalhau
8 porções
40 min
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Ingredientes
- 800 g de bacalhau dessalgado em lascas grandes
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- 3 dentes de alho picados
- azeitona preta a gosto
- 1 pimentão vermelho pequeno cortado em rodelas
- 1 pimentão amarelo pequeno cortado em rodelas
- 3 tomates maduros cortados em rodelas
- 400 ml de leite de coco
- 100 ml de água
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- Suco de 1/2 limão
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada, opcional
- 1/2 xícara de coentro fresco picado
- 3 colheres de sopa de cebolinha picada
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal somente se necessário
Modo de fazer
- Passo 1: Se estiver utilizando bacalhau salgado, faça a dessalga previamente dentro da geladeira, realizando as trocas de água necessárias. Depois, escorra muito bem e separe o peixe em lascas grandes, retirando qualquer pele ou espinha restante.
- Passo 2: Regue o bacalhau com o suco de limão e tempere com uma pequena quantidade de pimenta-do-reino. Deixe descansar por apenas 10 minutos enquanto prepara os outros ingredientes. Não acrescente sal antes de provar o peixe.
- Passo 3: Escolha uma panela larga e de fundo grosso, de preferência uma panela de barro ou caçarola que comporte os ingredientes sem precisar amontoá-los. Coloque o azeite de oliva e aqueça em fogo médio.
- Passo 4: Acrescente metade da cebola e refogue por aproximadamente 2 minutos. Junte o alho e mexa por cerca de 30 segundos, somente até liberar o aroma.
- Passo 5: Distribua metade dos tomates, do pimentão vermelho e do pimentão amarelo sobre a cebola. Essa montagem em camadas ajuda os legumes a liberarem líquido gradualmente e formar a base da Moqueca de bacalhau.
- Passo 6: Acomode metade das lascas de bacalhau sobre os legumes. Se quiser conhecer outra forma de trabalhar o peixe em pedaços com ingredientes simples, o bacalhau com batata é uma combinação tradicional que também funciona muito bem em refeições especiais.
- Passo 7: Cubra o bacalhau com o restante da cebola, dos tomates e dos pimentões. Distribua o restante das lascas por cima, tentando não sobrepor demais os pedaços.
- Passo 8: Em uma jarra, misture o leite de coco, a água e a páprica. Despeje lentamente pelas laterais da panela para que o líquido alcance o fundo sem desmontar as camadas.
- Passo 9: Tampe a panela e cozinhe em fogo médio-baixo por aproximadamente 12 minutos. Durante esse período, evite mexer com colher. Se necessário, segure pelas alças e faça movimentos leves para que o molho circule entre os ingredientes.
- Passo 10: Abra a panela e acrescente o azeite de dendê e a pimenta dedo-de-moça, caso esteja utilizando. Com uma colher, pegue um pouco do caldo do fundo e regue delicadamente o peixe.
- Passo 11: Cozinhe a moqueca de bacalhau sem tampa por mais 5 a 8 minutos. O bacalhau deve ficar aquecido e macio, enquanto o tomate e os pimentões permanecem visíveis e o molho reduz ligeiramente.
- Passo 12: Prove o caldo somente agora e verifique se realmente precisa acrescentar sal. O bacalhau já possui salinidade própria, por isso é melhor fazer esse ajuste apenas no final.
- Passo 13: Acrescente o coentro e a cebolinha, reservando uma pequena parte para finalizar. Misture somente o caldo das laterais, sem desfazer as lascas do peixe.
- Passo 14: Desligue o fogo e deixe a Moqueca de bacalhau descansar tampada por aproximadamente 3 minutos. Esse pequeno repouso ajuda o leite de coco, o dendê e o caldo liberado pelos legumes a se integrarem.
- Passo 15: Finalize com o restante do coentro e da cebolinha. Para uma refeição completa com bacalhau, o arroz com bacalhau pode servir de inspiração, embora um arroz branco simples seja suficiente para acompanhar o caldo desta moqueca.
- Passo 16: Sirva a moqueca de bacalhau ainda quente, levando a própria panela à mesa se desejar. O molho deve permanecer cremoso e abundante, enquanto as lascas de bacalhau continuam inteiras e macias.
- Como armazenar e tempo de durabilidade
- Depois que esfriar, transfira a moqueca para um recipiente bem fechado e conserve na geladeira por até 2 dias. Não deixe o prato em temperatura ambiente por mais de 2 horas.
- Para reaquecer, utilize uma panela em fogo baixo e mexa o mínimo possível para não desmanchar as lascas de bacalhau. Se o caldo engrossar muito na geladeira, acrescente algumas colheres de sopa de água ou leite de coco durante o aquecimento.
- O congelamento não é a melhor opção para esta receita, pois o leite de coco pode apresentar alteração de textura e os tomates e pimentões tendem a ficar muito macios depois do descongelamento.
- Dicas e substituições
- Quem quiser outra opção de bacalhau para servir na mesma ocasião pode preparar uma salada de bacalhau, que cria contraste com a moqueca quente. O coentro pode ser substituído por salsa, embora o sabor final fique menos característico. O pimentão amarelo pode ser trocado pelo verde, e a pimenta dedo-de-moça pode ser retirada sem alterar a estrutura da receita. Não elimine completamente o leite de coco e o dendê se a intenção for manter o perfil de sabor característico desta versão de moqueca.
Informações Adicionais
A moqueca de bacalhau combina lascas macias do peixe com tomate, cebola, pimentões, leite de coco e um toque de azeite de dendê, formando um caldo encorpado e muito aromático. É uma maneira diferente de servir bacalhau em ocasiões especiais e funciona muito bem como prato principal na ceia de Natal. Quem prefere uma preparação mais clássica pode incluir também o bacalhau à portuguesa entre as opções de pratos com o peixe.
O segredo desta receita está em cozinhar o bacalhau por pouco tempo e montar os ingredientes em camadas. Assim, as lascas permanecem inteiras e o molho ganha sabor sem que o peixe fique seco ou se desmanche completamente.
