Salpicão de frango com abacaxi e bacon
10 porções
45 min
O salpicão de frango com abacaxi e bacon combina o frango desfiado e o molho cremoso do salpicão brasileiro com pedacinhos de abacaxi e bacon bem dourado. A cenoura, a maçã, o milho, a ervilha e a batata palha completam a receita, criando contraste entre sabores salgados, levemente adocicados e crocantes. Para quem gosta de uma versão mais clássica, o salpicão de frango tradicional é outra preparação que combina muito bem com almoços em família e ceias de Natal.
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Ingredientes
- 700 g de peito de frango cozido, temperado e desfiado
- 200 g de bacon cortado em cubinhos
- 1 e 1/2 xícara de abacaxi cortado em cubinhos pequenos
- 2 cenouras médias raladas no ralo grosso
- 1 maçã verde cortada em cubinhos
- 1 lata de milho-verde escorrido, aproximadamente 170 g
- 1 lata de ervilha escorrida, aproximadamente 170 g
- 1/2 xícara de uvas-passas
- 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
- 1/2 cebola roxa pequena bem picada
- 3 colheres de sopa de cheiro-verde picado
- 1 xícara de maionese
- 1/2 caixa de creme de leite, aproximadamente 100 g
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de suco de limão
- pimenta-do-reino a gosto
- sal a gosto, somente se necessário
- 150 a 200 g de batata palha
Modo de fazer
- Passo 1: Cozinhe o peito de frango com água, sal e os temperos de sua preferência até ficar completamente cozido e macio. Escorra, espere amornar e desfie bem. Deixe o frango esfriar completamente antes de montar o salpicão para não aquecer a maionese e os demais ingredientes.
- Passo 2: Coloque o bacon em uma frigideira ainda fria e leve ao fogo médio. Frite na própria gordura, mexendo de vez em quando, até os cubinhos ficarem bem dourados e crocantes. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para eliminar o excesso de gordura.
- Passo 3: Na mesma frigideira, retire quase toda a gordura e coloque o abacaxi picado. Refogue por aproximadamente 2 a 3 minutos, apenas até perder parte do excesso de líquido. Essa etapa deixa o salpicão de frango com abacaxi e bacon mais equilibrado e evita que a fruta solte muita água depois que entrar em contato com o molho.
- Passo 4: Retire o abacaxi da frigideira e espere esfriar completamente. Abacaxi e bacon também formam uma combinação interessante em preparações quentes, como nesta farofa de abacaxi com bacon, que pode acompanhar carnes e aves na mesma ceia.
- Passo 5: Em uma tigela grande, coloque o frango desfiado, a cenoura ralada, o milho, a ervilha, as azeitonas, a cebola roxa, as uvas-passas e o cheiro-verde. Acrescente a maçã cortada em cubinhos e misture delicadamente.
- Passo 6: Adicione o abacaxi já frio e aproximadamente dois terços do bacon crocante. Reserve o restante do bacon para a finalização. Dessa maneira, o Salpicão de frango com abacaxi e bacon mantém pedacinhos crocantes mesmo depois de receber o molho.
- Passo 7: Em outra tigela, misture a maionese, o creme de leite, a mostarda, o suco de limão e uma pequena quantidade de pimenta-do-reino. Prove antes de colocar sal, porque o bacon, a azeitona e o próprio frango já podem fornecer bastante sal à preparação.
- Passo 8: Acrescente o molho aos poucos à mistura de frango e mexa cuidadosamente até todos os ingredientes ficarem envolvidos. O salpicão de frango com abacaxi e bacon deve ficar cremoso, mas sem excesso de molho no fundo da tigela.
- Passo 9: Cubra o recipiente e leve à geladeira por aproximadamente 1 hora. Esse descanso deixa o salpicão bem gelado e permite que os sabores do frango, do abacaxi e do molho se integrem melhor.
- Passo 10: Pouco antes de servir, transfira o Salpicão de frango com abacaxi e bacon para uma travessa. Finalize com o restante do bacon crocante e espalhe a batata palha por cima somente neste momento para que permaneça sequinha e crocante.
- Como armazenar e tempo de durabilidade
- Mantenha o salpicão sempre refrigerado em recipiente bem fechado e consuma preferencialmente em até 2 dias. Por conter maionese, creme de leite, frango e frutas frescas, ele não deve permanecer por longos períodos fora da geladeira.
- Se quiser adiantar a ceia, prepare toda a base algumas horas antes e deixe refrigerada. Guarde o bacon reservado e a batata palha separadamente e coloque os dois apenas na hora de servir.
- Não é recomendado congelar o salpicão pronto, pois o abacaxi, a maçã e o molho perdem bastante textura depois do descongelamento.
- Dicas e substituições
- Para uma versão mais leve e fresca, você pode aumentar a cenoura e usar como inspiração a combinação de vegetais desta salada de frango desfiado. A maçã verde pode ser substituída pela vermelha, enquanto as uvas-passas podem ser retiradas se você quiser reduzir o contraste doce. Se usar abacaxi em calda, escorra e seque muito bem os pedaços antes de adicioná-los, pois o excesso de calda deixa o salpicão doce e aguado. Não misture a batata palha nem todo o bacon com antecedência, porque a umidade do molho reduz a crocância dos dois.
