Salpicão de peito de peru defumado
10 porções
30 min
O salpicão de peito de peru defumado é uma versão bem brasileira desse acompanhamento clássico de festas, feito com ingredientes cremosos, crocantes, salgados e levemente adocicados na mesma travessa. Nesta receita entram peito de peru defumado, maçã, cenoura, milho, ervilha, uva-passa, azeitona, salsão e um molho cremoso de maionese, creme de leite e limão, finalizado com bastante batata palha. Se você gosta dessa combinação tradicional, vale conhecer também o salpicão de frango tradicional, que segue a mesma linha de acompanhamento para almoços e ceias.
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Ingredientes
- 500 g de peito de peru defumado cortado em tiras finas ou cubinhos
- 2 cenouras médias raladas no ralo grosso
- 1 maçã verde grande cortada em cubinhos
- 1 lata de milho-verde escorrido, aproximadamente 170 g
- 1 lata de ervilha escorrida, aproximadamente 170 g
- 1/2 xícara de uvas-passas
- 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
- 2 talos de salsão cortados bem finos
- 1/2 cebola roxa pequena bem picada
- 3 colheres de sopa de cheiro-verde picado
- 1 xícara de maionese
- 1/2 caixa de creme de leite, aproximadamente 100 g
- 1 colher de sopa de mostarda
- suco de 1/2 limão
- pimenta-do-reino a gosto
- sal, somente se necessário
- 150 a 200 g de batata palha
Modo de fazer
- Passo 1: Comece preparando todos os ingredientes frios. Corte o peito de peru defumado em tirinhas curtas ou cubos pequenos, rale a cenoura no ralo grosso e pique a cebola, o salsão, as azeitonas e o cheiro-verde. Escorra muito bem o milho e a ervilha para que não soltem líquido no salpicão.
- Passo 2: Corte a maçã verde em cubinhos pequenos somente quando os outros ingredientes já estiverem preparados. Coloque os pedaços em uma tigela e misture com um pouco do suco de limão. Isso ajuda a reduzir o escurecimento da maçã e mantém o sabor fresco que contrasta com o peito de peru defumado.
- Passo 3: Em uma tigela grande, coloque o peito de peru, a cenoura ralada, a maçã, o milho, a ervilha, as uvas-passas, as azeitonas, o salsão, a cebola roxa e o cheiro-verde. Essa combinação cria as diferentes texturas características do salpicão de peito de peru defumado, com elementos macios, crocantes e levemente adocicados.
- Passo 4: Em outro recipiente, misture a maionese, o creme de leite, a mostarda, o restante do suco de limão e uma pequena quantidade de pimenta-do-reino. Misture até obter um creme uniforme. Como o peito de peru e a azeitona já possuem bastante sabor, prove antes de acrescentar sal.
- Passo 5: Despeje o creme aos poucos sobre os ingredientes e misture delicadamente com uma colher grande. O objetivo é envolver tudo sem colocar maionese em excesso. O Salpicão de peito de peru defumado deve ficar cremoso, mas ainda permitir perceber cada ingrediente.
- Passo 6: Se você gosta de preparações frias com essa proteína, esta salada com peito de peru é outra maneira simples de combinar o ingrediente com vegetais e temperos frescos. Para o salpicão, depois de misturar tudo, prove e ajuste o limão, a pimenta e, somente se necessário, uma pequena quantidade de sal.
- Passo 7: Cubra a tigela e leve o salpicão de peito de peru defumado à geladeira por aproximadamente 1 hora. Esse tempo ajuda o molho a envolver melhor os ingredientes e deixa a preparação na temperatura ideal para servir.
- Passo 8: Retire da geladeira pouco antes da refeição e transfira para uma travessa. Espalhe a batata palha somente neste momento, cobrindo a superfície ou misturando uma pequena parte ao salpicão e deixando o restante por cima.
- Passo 9: Sirva o Salpicão de peito de peru defumado bem gelado. A maçã e o salsão permanecem crocantes, enquanto a cenoura, o milho, a ervilha e as passas equilibram o sabor defumado e salgado do peito de peru.
- Como armazenar e tempo de durabilidade
- O salpicão deve permanecer sempre refrigerado por conter maionese, creme de leite e ingredientes frescos. Guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma preferencialmente em até 2 dias.
- Se estiver preparando para a ceia, você pode deixar todo o salpicão pronto algumas horas antes e mantê-lo refrigerado. Acrescente a batata palha somente na hora de servir, pois ela absorve a umidade do molho rapidamente e perde a crocância.
- Não é indicado congelar o salpicão pronto. A maçã e os vegetais perdem textura depois do descongelamento, e o molho à base de maionese e creme de leite pode separar.
- Dicas e substituições
- A maçã verde pode ser substituída pela maçã vermelha, mas a verde traz mais acidez e equilibra melhor a maionese e o sabor defumado. Se não encontrar peito de peru defumado fatiado, você pode preparar um peito de peru assado, deixá-lo esfriar completamente e cortá-lo em tiras para usar no salpicão. As passas podem ser retiradas para quem prefere um salpicão totalmente salgado, enquanto salsão e azeitona também podem ser ajustados ao gosto da família. Não coloque a batata palha com antecedência, pois a crocância dela é uma das principais diferenças de textura do salpicão brasileiro.
