Batata ao creme de bacon
4 porções
35 min
A batata ao creme de bacon é preparada com batatas bolinhas cozidas com a casca e levadas ao forno até ficarem douradas por fora e macias por dentro. O creme é feito separadamente e servido por cima apenas na finalização, preservando a textura assada das batatas. Para conhecer outra combinação cremosa feita com esse ingrediente, veja também a batata ao creme de bacalhau.
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Ingredientes
- Para as batatas
- 1 kg de batata bolinha
- Água suficiente para o cozimento
- 1 colher de sopa de sal
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de alecrim seco ou fresco picado
- Para o creme de bacon
- 250 g de bacon cortado em cubos pequenos
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 300 ml de leite integral
- 200 g de creme de leite
- 100 g de queijo muçarela ralado
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal, se necessário
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
Modo de fazer
- Passo 1: Lave bem as batatas bolinhas em água corrente, esfregando a casca com as mãos ou com uma escova própria para alimentos. Não descasque, pois a casca ajuda a manter a estrutura das batatas durante o cozimento e fica dourada depois de assada.
- Passo 2: Coloque as batatas em uma panela grande, cubra com água fria e acrescente 1 colher de sopa de sal. Leve ao fogo médio e cozinhe por aproximadamente 15 minutos depois que a água começar a ferver.
- Passo 3: Espete uma batata com um garfo para verificar o ponto. Ela deve estar parcialmente macia, mas ainda firme no centro, pois terminará de cozinhar no forno. Escorra toda a água e deixe as batatas secarem por alguns minutos.
- Passo 4: Preaqueça o forno a 220 °C. Unte uma assadeira grande com um pouco de azeite ou forre com papel-manteiga para evitar que as batatas grudem.
- Passo 5: Transfira as batatas para a assadeira e pressione cada uma levemente com o fundo de um copo ou com um garfo largo. Não esmague completamente, apenas abra um pouco a superfície para que fique mais dourada e absorva melhor os temperos.
- Passo 6: Misture o azeite, o alho amassado, a páprica, a pimenta-do-reino, o sal e o alecrim em uma tigela pequena. Distribua essa mistura sobre todas as batatas, procurando atingir também as partes levemente abertas.
- Passo 7: Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até que as batatas estejam douradas, com as bordas e a casca levemente crocantes. Durante esse tempo, prepare o creme que será servido sobre a batata ao creme de bacon. Para outra forma de assar esse ingrediente, veja a receita de batata ao forno.
- Passo 8: Coloque o bacon em uma frigideira grande e leve ao fogo médio. Frite na própria gordura, mexendo ocasionalmente, até os cubos ficarem dourados e levemente crocantes.
- Passo 9: Retire aproximadamente um terço do bacon com uma escumadeira e reserve para a finalização. Caso haja gordura em excesso na frigideira, retire uma parte e mantenha apenas cerca de 1 colher de sopa.
- Passo 10: Acrescente a manteiga e a cebola à frigideira. Refogue por cerca de 3 minutos, até a cebola ficar macia e transparente. Adicione o alho e mexa por mais 30 segundos, sem deixar queimar.
- Passo 11: Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado e misture por aproximadamente 1 minuto. Essa etapa cozinha a farinha e evita que o creme fique com sabor cru.
- Passo 12: Acrescente o leite aos poucos, mexendo continuamente com um batedor de arame ou uma colher. Continue mexendo até a mistura ficar lisa, sem grumos, e começar a engrossar.
- Passo 13: Abaixe o fogo, adicione o creme de leite, a muçarela e o parmesão. Misture até os queijos derreterem e formarem um creme uniforme, espesso o suficiente para cobrir as batatas, mas ainda fácil de espalhar.
- Passo 14: Tempere com pimenta-do-reino e prove antes de adicionar sal, pois o bacon e os queijos já são salgados. Caso o creme fique muito grosso, acrescente pequenas quantidades de leite e misture até ajustar a consistência.
- Passo 15: Retire as batatas assadas do forno e disponha-as em uma travessa. Espalhe o creme de bacon ainda quente por cima, deixando algumas partes douradas das batatas aparentes.
- Passo 16: Finalize a Batata ao creme de bacon com o bacon reservado e o cheiro-verde picado. Sirva imediatamente para manter o contraste entre as batatas assadas e o creme quente.
- Como armazenar e tempo de durabilidade
- A batata e o creme devem ser armazenados separadamente, sempre que possível. As batatas podem ficar em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias, enquanto o creme de bacon dura até 3 dias refrigerado. Para reaquecer, leve as batatas ao forno ou à air fryer para recuperar parte da textura e aqueça o creme em fogo baixo, acrescentando um pouco de leite se estiver muito espesso. O congelamento não é recomendado, pois a batata pode ficar aguada e o creme pode perder a textura homogênea.
Informações Adicionais
A muçarela pode ser substituída por queijo prato ou queijo minas padrão, desde que derreta bem. O creme de leite pode ser trocado por requeijão cremoso, mas o sabor ficará mais intenso e a consistência mais espessa. Evite descascar as batatas, pois a casca ajuda a criar a textura dourada proposta para a receita. Para servir uma versão menor como aperitivo, veja também esta batata belisquete.
