Feijoada de carnes magras
A feijoada de carnes magras é uma alternativa para quem deseja aproveitar o sabor desse prato tradicional sem utilizar cortes excessivamente gordurosos. Preparada com lombo suíno, carne-seca magra e linguiça de frango, ela apresenta caldo espesso, carnes macias e tempero equilibrado. Para variar o cardápio em dias mais frios, também vale conhecer o caldo de alho cremoso e bem temperado, que combina praticidade com um sabor marcante.
Ingredientes
- 500 g de feijão preto
- 400 g de carne-seca magra
- 400 g de lombo suíno sem capa de gordura
- 300 g de linguiça de frango
- 2 folhas de louro
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de cheiro-verde picado
- Sal a gosto
- 2 litros de água quente, aproximadamente
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Modo de fazer
- Passo 1: coloque a carne-seca em uma tigela grande, cubra completamente com água fria e deixe de molho por 12 horas na geladeira. Troque a água pelo menos três vezes durante esse período para retirar o excesso de sal.
- Passo 2: lave o feijão preto, descarte os grãos danificados e coloque-o em outra tigela. Cubra com água suficiente para ultrapassar os grãos em cerca de quatro dedos e deixe de molho por 8 horas. Esse processo ajuda o feijão a cozinhar de maneira mais uniforme.
- Passo 3: escorra a carne-seca, transfira para uma panela, cubra com água limpa e cozinhe por 20 minutos depois que começar a ferver. Escorra novamente, espere amornar e corte a carne em cubos médios.
- Passo 4: retire toda a gordura visível do lombo suíno e corte-o em cubos de aproximadamente 3 centímetros. Corte a linguiça de frango em rodelas grossas para evitar que ela desmanche durante o cozimento.
- Passo 5: escorra o feijão e coloque-o em uma panela de pressão com a carne-seca, o lombo, as folhas de louro e cerca de 1,5 litro de água quente. A água deve cobrir todos os ingredientes e ficar aproximadamente três dedos acima do feijão.
- Passo 6: tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando começar a chiar, reduza para fogo médio e cozinhe por 25 minutos. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
- Passo 7: enquanto o feijão cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira grande. Adicione a linguiça de frango e doure por cerca de 5 minutos, mexendo para que as rodelas ganhem cor dos dois lados.
- Passo 8: acrescente a cebola à frigideira e refogue até ficar transparente. Junte o alho, a páprica defumada, o cominho e a pimenta-do-reino, misturando por aproximadamente 1 minuto sem deixar o alho queimar.
- Passo 9: abra a panela de pressão com segurança e verifique o cozimento. Os grãos devem estar macios, mas ainda inteiros, e as carnes precisam estar fáceis de cortar com uma colher. Adicione o refogado e a linguiça ao feijão.
- Passo 10: para deixar a feijoada de carnes magras com caldo encorpado, retire uma concha de feijão com um pouco do caldo, amasse os grãos com um garfo em uma tigela e devolva essa mistura à panela.
- Passo 11: cozinhe a panela destampada em fogo baixo por mais 20 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente para não grudar no fundo. Caso o caldo fique espesso demais, adicione pequenas quantidades de água quente até atingir uma consistência cremosa.
- Passo 12: durante esse cozimento final, prove antes de adicionar sal, pois a carne-seca e a linguiça já contêm sódio. Para quem aprecia pratos com caldos aromáticos, o preparo do caldo de peixe nordestino também mostra como temperos simples podem construir um sabor profundo.
- Passo 13: desligue o fogo quando a feijoada de carnes magras apresentar um caldo escuro e espesso, com os grãos macios e as carnes completamente cozidas. Retire as folhas de louro, misture o cheiro-verde e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
- Passo 14: sirva a feijoada de carnes magras ainda quente, acompanhada de arroz branco, couve refogada, laranja em rodelas e uma pequena porção de farofa. O descanso antes de servir ajuda o caldo a ficar mais uniforme e saboroso.
- Dicas e substituições
- A linguiça de frango pode ser substituída por linguiça de peru, desde que seja firme e tenha pouca gordura. O lombo pode ser trocado por pernil suíno bem limpo, sem pele e sem gordura aparente. Para outro preparo reconfortante e fácil de servir, experimente também a receita de caldo de pinto cremoso. Não substitua o feijão preto por feijões muito claros, pois ele é essencial para a cor, o sabor e a identidade da receita.
Informações Adicionais
Como armazenar e tempo de durabilidade
Depois de pronta, espere a feijoada esfriar por no máximo duas horas e transfira para recipientes limpos, secos e bem fechados. Na geladeira, ela pode ser conservada por até 3 dias.
No freezer, a feijoada pode ser armazenada por até 3 meses. Para facilitar o consumo, congele em porções individuais e deixe um pequeno espaço livre no recipiente, pois o caldo se expande ao congelar.
Para descongelar, coloque a porção na geladeira na noite anterior ou aqueça diretamente em uma panela em fogo baixo. Acrescente um pouco de água durante o reaquecimento, porque o caldo tende a ficar mais grosso depois de refrigerado ou congelado.
