Frango cozido no molho de tomate
O frango cozido no molho de tomate é uma receita simples, econômica e perfeita para acompanhar arroz branco, polenta, purê de batatas ou macarrão. O cozimento lento deixa a carne macia e permite que ela absorva o sabor do tomate, dos temperos e das ervas. Para variar o cardápio durante a semana, também vale conhecer esta receita de frango cozido, preparada com ingredientes acessíveis e bastante sabor.
O molho fica encorpado, levemente adocicado pelo tomate e muito aromático. Além disso, o preparo utiliza apenas uma panela, o que facilita tanto a execução quanto a limpeza da cozinha.
Ingredientes
- 1,2 kg de coxa e sobrecoxa de frango, separadas e sem excesso de pele
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de páprica doce
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 1 cebola média cortada em cubos
- 3 dentes de alho picados
- 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
- 4 tomates maduros sem sementes, cortados em cubos
- 1 sachê de molho de tomate, cerca de 300 g
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de chá de açúcar, opcional
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de orégano
- 1 xícara de água quente
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
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Modo de fazer
- Passo 1: Coloque os pedaços de frango em uma tigela grande. Tempere com o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino e a páprica. Misture com uma colher ou com as mãos limpas, espalhando os temperos por toda a carne. Deixe descansar por 15 minutos enquanto separa os demais ingredientes.
- Passo 2: Aqueça uma panela grande e de fundo grosso em fogo médio. Adicione o óleo e acomode os pedaços de frango sem sobrepor. Doure por aproximadamente 4 minutos de cada lado, até formar uma camada levemente dourada. Caso a panela seja pequena, faça essa etapa em duas vezes para evitar que o frango solte muita água.
- Passo 3: Retire o frango dourado da panela e reserve em um prato. Na mesma panela, coloque a cebola e refogue por cerca de 3 minutos, mexendo com uma colher de madeira para soltar o sabor que ficou no fundo. Acrescente o alho e o pimentão, refogando por mais 2 minutos.
- Passo 4: Junte os tomates picados e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até começarem a desmanchar. Para quem aprecia temperos mais intensos, o preparo pode receber uma pequena quantidade de pimenta, como acontece nesta receita de frango apimentado.
- Passo 5: Adicione o molho de tomate, o extrato, o açúcar, a folha de louro e o orégano. Misture bem e cozinhe por 2 minutos, até o molho ganhar uma cor mais intensa. O açúcar é opcional e serve apenas para equilibrar a acidez de tomates muito fortes.
- Passo 6: Volte os pedaços de frango para a panela e distribua-os dentro do molho. Acrescente a água quente pelas laterais, sem despejar diretamente sobre a carne. Neste momento, o frango cozido no molho de tomate deve ficar parcialmente coberto pelo líquido, mas não completamente submerso.
- Passo 7: Assim que o molho começar a ferver, reduza para o fogo baixo e tampe parcialmente a panela. Cozinhe por aproximadamente 30 minutos, virando os pedaços na metade do tempo para que recebam o molho por igual. Durante esse período, observe se ainda há líquido suficiente no fundo e acrescente pequenas quantidades de água quente apenas se necessário.
- Passo 8: Retire a tampa nos últimos 8 a 10 minutos e deixe o molho reduzir. A palavra-chave principal, frango cozido no molho de tomate, representa justamente esse ponto em que a carne está macia e o molho aparece encorpado, brilhante e aderido aos pedaços.
- Passo 9: Espete a parte mais grossa de um pedaço com um garfo. A carne deve estar macia, sem apresentar líquido rosado junto ao osso. Prove o molho e ajuste o sal e a pimenta, caso seja necessário.
- Passo 10: Desligue o fogo, retire a folha de louro e finalize com o cheiro-verde. Deixe o frango cozido no molho de tomate descansar por 5 minutos dentro da panela antes de servir, pois esse intervalo ajuda o molho a se acomodar e intensifica o sabor.
- Passo 11: Sirva ainda quente com arroz, polenta, purê ou macarrão. O molho também pode ser aproveitado para cobrir a guarnição, criando uma refeição completa e bem úmida. Diferentemente de preparações cremosas, como o estrogonofe de frango, esta receita apresenta um molho à base de tomate com sabor mais caseiro e levemente ácido.
- Dicas e substituições
- É possível substituir a coxa e a sobrecoxa por peito em cubos, mas o tempo de cozimento deve ser reduzido para evitar que a carne resseque, especialmente em preparações como o creme de frango. O pimentão pode ser retirado ou substituído por cenoura em cubos pequenos. Para obter um molho mais aromático, adicione manjericão fresco somente depois de desligar o fogo. Não substitua todo o molho de tomate por leite de coco, pois isso mudaria completamente o resultado e deixaria a receita mais próxima de um frango ao leite de coco.
Informações Adicionais
Como armazenar e tempo de durabilidade
Depois que a receita esfriar, coloque o frango e o molho em um recipiente com tampa e mantenha na geladeira por até 3 dias. Evite deixar a preparação em temperatura ambiente por mais de 2 horas, especialmente em dias quentes.
Para congelar, distribua porções em recipientes próprios para freezer, deixando um pequeno espaço livre para a expansão do molho. O frango pode permanecer congelado por até 3 meses. Para descongelar, transfira o recipiente para a geladeira na noite anterior e aqueça em uma panela, em fogo baixo, acrescentando um pouco de água se o molho estiver muito espesso.
O reaquecimento deve ser feito apenas na quantidade que será consumida. Aquecer repetidamente pode ressecar a carne e alterar o sabor do molho.
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