Torta de bacalhau de liquidificador
10 porções
70 min
A torta de bacalhau de liquidificador é uma opção prática para servir o peixe em uma massa macia e úmida, com recheio bem temperado e generoso. O bacalhau é refogado com cebola, tomate e bastante azeitona preta, deixando cada pedaço saboroso sem precisar de um preparo complicado. Para quem gosta dessa combinação clássica, o bacalhau à portuguesa também reúne bacalhau, azeitonas e outros ingredientes tradicionais.
A massa é preparada completamente no liquidificador e fica firme o suficiente para sustentar o recheio, mas sem perder a maciez. Na hora de servir, a batata palha é colocada por cima para acrescentar crocância sem amolecer durante o forno.
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Ingredientes
- Para o recheio
- 600 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros sem sementes picados
- 3/4 de xícara de azeitonas pretas fatiadas
- 1/2 xícara de milho-verde escorrido
- 3 colheres de sopa de cheiro-verde picado
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal somente se necessário
- Para a massa de liquidificador
- 3 ovos
- 2 xícaras de leite integral
- 1/2 xícara de óleo
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- 1 colher de chá rasa de sal
- 1 colher de sopa de fermento químico em pó
- Para finalizar
- 100 g de queijo muçarela ralado
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 1 e 1/2 xícara de batata palha
- Azeitonas pretas inteiras ou fatiadas para decorar
- Azeite para untar a forma
Modo de fazer
- Passo 1: Se estiver usando bacalhau salgado, faça a dessalga antecipadamente dentro da geladeira, trocando a água conforme necessário. Depois, coloque o bacalhau em água fervente por aproximadamente 5 minutos, escorra muito bem, deixe amornar e desfie retirando qualquer pele ou espinha.
- Passo 2: Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio e acrescente a cebola. Refogue até ficar macia e transparente, junte o alho e misture por mais alguns segundos.
- Passo 3: Coloque os tomates e cozinhe até começarem a desmanchar e perder boa parte da água. O recheio da Torta de bacalhau de liquidificador precisa ficar úmido, mas não pode conter muito líquido, pois isso prejudica o cozimento da massa.
- Passo 4: Acrescente o bacalhau desfiado e refogue por aproximadamente 4 minutos. Junte o milho e as azeitonas pretas e misture delicadamente. Essa combinação também funciona muito bem no bacalhau com batata, outra preparação clássica para refeições especiais.
- Passo 5: Tempere com pimenta-do-reino, desligue o fogo e acrescente o cheiro-verde. Prove antes de colocar sal, porque tanto o bacalhau quanto as azeitonas já possuem bastante salinidade. Reserve até o recheio ficar morno.
- Passo 6: Preaqueça o forno a 180 °C e unte com azeite um refratário ou assadeira de aproximadamente 30 x 20 cm.
- Passo 7: Coloque no liquidificador os ovos, o leite, o óleo, o parmesão e o sal. Bata por aproximadamente 1 minuto, até obter uma mistura uniforme.
- Passo 8: Acrescente a farinha de trigo aos poucos e bata somente até a massa ficar lisa. Evite bater por muito tempo depois de adicionar a farinha para que a torta de bacalhau de liquidificador permaneça macia depois de assada.
- Passo 9: Acrescente o fermento e utilize apenas a função pulsar duas ou três vezes, ou misture delicadamente com uma colher.
- Passo 10: Despeje metade da massa no refratário preparado e espalhe até cobrir todo o fundo.
- Passo 11: Distribua o recheio de bacalhau por toda a superfície, deixando uma pequena margem nas bordas. Espalhe bem as azeitonas pretas para que apareçam em vários pedaços quando a torta for cortada.
- Passo 12: Cubra cuidadosamente com o restante da massa. Se necessário, espalhe com as costas de uma colher, sem misturar a massa ao recheio.
- Passo 13: Distribua a muçarela e o parmesão sobre a superfície. Não coloque a batata palha neste momento, pois ela absorveria a umidade durante o forno e perderia completamente a crocância.
- Passo 14: Leve a Torta de bacalhau de liquidificador ao forno preaquecido por aproximadamente 35 a 45 minutos. A torta estará pronta quando estiver dourada e a massa central estiver completamente assada.
- Passo 15: Retire do forno e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos antes de cortar. Esse tempo ajuda a massa e o recheio a se firmarem.
- Passo 16: Somente na hora de levar à mesa, espalhe uma camada generosa de batata palha sobre a torta e finalize com algumas azeitonas pretas. Assim, a torta de bacalhau mantém o interior macio enquanto a cobertura acrescenta uma textura bem crocante.
- Passo 17: Sirva quente ou morna. Se quiser montar uma ceia com diferentes preparações do peixe, o salpicão de bacalhau pode entrar como opção fria ao lado da torta.
- Como armazenar e tempo de durabilidade
- Depois que esfriar, cubra bem a torta ou coloque as sobras em um recipiente com tampa e mantenha na geladeira por até 3 dias.
- A batata palha deve ser retirada ou adicionada apenas depois de reaquecer a torta, pois perde rapidamente a crocância quando fica em contato com a umidade.
- Para reaquecer, leve os pedaços ao forno a 180 °C por aproximadamente 10 a 15 minutos. Depois de quentes, coloque batata palha nova por cima.
- A torta pode ser congelada sem a batata palha por até 30 dias. Descongele na geladeira e aqueça no forno antes de finalizar.
- Dicas e substituições
- As azeitonas pretas podem ser substituídas pelas verdes, mas as pretas têm sabor mais suave e combinam muito bem com o bacalhau. Para outra opção cremosa para a ceia, o bacalhau gratinado com batata e requeijão cremoso trabalha o peixe em uma preparação mais encorpada. Se quiser um recheio mais cremoso, acrescente até 150 g de requeijão depois de desligar o fogo. A batata palha deve entrar exclusivamente no momento de servir para permanecer seca e crocante.
